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一、了解食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响食品中主要成分,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素.只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素,确定其要求的保护条件,才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作,以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的.

  二、研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及条件包装材料种类繁多、性能各异.因此,只有在了解各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量,又能体同其商品价值,并使综合包装成为合理的包装材料.

  三、掌握有关的包装技术方法对于给定的食品,除需要选取合适的包装和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法.同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果.例如,对于易氧化的食品,可采用真空或充气包装,也可采用封入脱氧剂进行包装.但有时为了达到设定的要求和效果,必须采用特定的包装技术.包装技术的选用与包装材料的选用密切相关,也与包装食品的市场定位等诸因素密切相关.

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